¨¨ Hoy por hoy los restaurantes están cada vez más preocupados y ocupados en ofrecer propuestas gastronómicas integrales e incluyentes dijo el Chef del Año por Vatel Club México
San José del Cabo.- Hoy por hoy entre un 30 y 35 por ciento de los visitantes llegan a Los Cabos buscando no nada más disfrutar de los atractivos naturales, actividades al aire libre, sino muy enfocados a la gastronomía que ofrece el destino turístico, así lo informó Edgar Román, recientemente reconocido como el Chef del Año por Vatel Club México además de ser el primer mexicano en recibir el galardón internacional otorgado por la Academia Americana de Ciencias de la Hospitalidad.
“Hoy por hoy los restaurantes están cada vez más preocupados y ocupados en ofrecer propuestas gastronómicas integrales, incluyentes, ya la inclusión no está solamente en que pueda entrar tal o cual persona sino también con sus preferencias alimentarias, tendencias como el veganismo que antiguamente era dar una ensalada o a ver que le quitan, hoy estamos hablando que dentro de nuestros menús están totalmente tomados en cuenta “.
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Reiteró que el veganismo es un mercado muy valioso y afortunadamente en Los Cabos se cuenta con todos los recursos gracias a las huertas orgánicas y productos que se tienen en el entorno que permiten llevar a cabo este tipo de experiencias únicas para el turista.
“Dentro del crecimiento desarrollo de Baja California Sur se desarrollaron las huertas y la cocina del rancho y esta nos ha impregnado a los chefs de darle el valor al ingrediente como estelar dentro de nuestros platillos además de la sustentabilidad que si bien es algo que está en boga no es nada más una moda es algo que tenemos nosotros como cocineros la responsabilidad de hoy en día asumirlo y aplicarlo dentro de nuestras cocinas”, recalcó.
“Evitamos el producto químico, el utilizar recursos que en muchos casos eran para dar volumen al producto pero perdía calidad hoy los productos orgánicos tienen un sabor tan especial que una simple zanahoria causa toda la diferencia en el paladar comparada con una zanahoria comercial”, concluyó.
