Los Cabos, B.C.S.- La gastronomía mexicana volvió a colocarse entre la élite culinaria internacional luego de que la Selección Nacional de México consiguiera su clasificación a la Gran Final del Bocuse d’Or 2027, considerada la competencia gastronómica más importante del mundo, que se celebrará los días 24 y 25 de enero de 2027 en Lyon, Francia.
El histórico resultado se obtuvo durante el Bocuse d’Or Americas 2026, celebrado el pasado 26 de julio en el Ernest N. Morial Convention Center de Nueva Orleans, Luisiana, donde ocho selecciones nacionales compitieron por uno de los boletos a la final mundial. El certamen reunió a representantes de Estados Unidos, México, Canadá, Brasil, Colombia, Chile, Ecuador y Argentina, quienes enfrentaron exigentes pruebas culinarias con ingredientes obligatorios y un tiempo límite de cinco horas con 35 minutos.
Además de obtener el pase a Lyon, la delegación mexicana fue distinguida con la Mención Especial al Mejor Diseño de Platillo (Special Prize for the Plate Theme), reconocimiento que otorga el jurado internacional a la propuesta con mayor creatividad, estética y excelencia en la presentación.
La propuesta culinaria de México destacó por combinar técnicas de la alta cocina francesa con ingredientes emblemáticos del país. Para la prueba de carne, el equipo elaboró un ribeye encostrado en café verde acompañado de hongos mexicanos, brisket glaseado, mole de café con chile chilhuacle y gavotte de camote criollo. En la prueba de pescado presentó una ballotine de halibut con hoja santa y plátano macho, complementada con tamal colado de huitlacoche y salsa Choron de cilantro.
Uno de los aspectos más destacados del triunfo es que la Selección Nacional estuvo conformada por reconocidos chefs de Baja California Sur, encabezados por Raúl Soto, chef ejecutivo de Esperanza, Auberge Collection Los Cabos, quien fungió como candidato. Lo acompañaron Jorge Pereyra, originario de Los Cabos, como commis; Edgar Román, propietario de Don Sánchez, Mestizal y Ceniza, como coach; y Gerardo Rivera, chef corporativo de Grupo Posadas, como jurado.
El logro representa un importante impulso para la gastronomía sudcaliforniana, al consolidar a Los Cabos y Baja California Sur como semilleros de talento culinario con reconocimiento internacional. La clasificación permitirá a México medirse con las mejores selecciones de Europa, Asia-Pacífico, África y Medio Oriente en la máxima competencia gastronómica del planeta.
La Selección Nacional continuará su preparación rumbo a la final mundial con el objetivo de representar a México y demostrar que la cocina nacional puede competir al más alto nivel internacional.